Кипрская кухня очаровывает не только сытными мезе и ароматными травами, но и обилием сладких лакомств. Приготовьте дома 5 традиционных десертов, чтобы окунуться в атмосферу этого солнечного острова.
1. Лукумадес: пончики с медовым поцелуем
История: Лукумадес – это древняя сладость, упоминаемая еще в кулинарных книгах XIII века. Османская империя распространила рецепт пончиков по всей своей территории, включая Кипр.
Рецепт:
- Тесто:
- 500 г муки
- 250 мл теплого молока
- 7 г сухих дрожжей
- 50 г сахара
- 1 яйцо
- 1 щепотка соли
- 50 мл оливкового масла
- Сироп:
- 300 мл воды
- 200 г мёда
- 1 палочка корицы
- 1 лимон, цедра
Приготовление:
- Смешайте муку, дрожжи, сахар, соль.
- Добавьте теплое молоко, яйцо, оливковое масло. Замесите тесто.
- Дайте тесту подняться в теплом месте 1 час.
- Сформируйте из теста маленькие шарики.
- Обжарьте лукумадес во фритюре до золотистого цвета.
- Приготовьте сироп: смешайте воду, мёд, корицу, цедру лимона. Доведите до кипения.
- Погрузите лукумадес в сироп на 1-2 минуты.
- Посыпьте лукумадес орехами, корицей или кунжутом.
2. Пастелаки: два «черных золота» Кипра
История: Пастелаки – это традиционная кипрская сладость, которая бывает двух видов: с орехами и без. «Черным золотом» Кипра называют сироп плодов рожкового дерева, который используется в одном из вариантов пастелаки.
Рецепты:
- Вариант 1:
- 500 г сушеного инжира
- 200 г миндаля
- 300 мл сиропа плодов рожкового дерева
- Вариант 2:
- 200 г кунжута
- 100 г мёда
- 50 г сахара
- 1 цедра апельсина
Приготовление:
Вариант 1:
- Измельчите инжир.
- Обжарьте миндаль.
- Смешайте инжир, миндаль и сироп плодов рожкового дерева.
- Выложите массу на противень, застеленный пергаментом.
- Разрежьте пасту на квадраты.
Вариант 2:
- Обжарьте кунжут.
- Смешайте кунжут, мёд, сахар, цедру апельсина.
- Выложите массу на противень, застеленный пергаментом.
- Разрежьте пасту на квадраты.
3. Мухаллеби: нежный молочный пудинг
История: Мухаллеби – это десертный пудинг, который пришел на Кипр с Ближнего Востока.
Рецепт:
- 1 л молока
- 100 г сахара
- 3 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 пакетик ванильного сахара
- 50 г фисташек
Приготовление:
- Смешайте 100 мл молока с крахмалом.
- Доведите до кипения remaining молоко с сахаром и ванильным сахаром.
- Влейте крахмальную смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая.
- Варите пудинг до загустения.
- Остудите пудинг, посыпьте фисташками.
4. Сумада: освежающий глоток истории
История: Сумада – это десертный напиток, известный еще со времен Древней Греции. В Византии он получил распространение под именем «тасоррофон».
Рецепт:
- 200 г миндаля
- 100 г сахара
- 1 л воды
- 1 ч. л. розовой воды
- 1 ст. л. померанцевой воды
- лёд
Приготовление:
- Измельчите миндаль.
- Смешайте миндаль, сахар, воду, розовую воду и померанцевую воду.
- Процедите сумаду.
- Охладите сумаду.
- Подавайте с дробленым льдом.
5. Терджелуткия: сладкие «колечки» в сиропе
История: Терджелуткия – это традиционный кипрский десерт, название которого происходит от слова «терджелли», что значит «колечко».
Рецепт:
- 200 г манной крупы
- 1 л воды
- 200 г сахара
- 1 лимон, цедра
- 50 г грецких орехов
Приготовление:
- Доведите воду до кипения.
- Добавьте манную крупу, сахар, цедру лимона.
- Варите тесто на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения.
- Сформируйте из теста «колечки».
- Отварите терджелуткия в воде.
- Приготовьте сироп: смешайте 200 мл воды, 100 г сахара, 1 палочку корицы. Доведите до кипения.
- Погрузите терджелуткия в сироп на 5 минут.
- Украсьте терджелуткия грецкими орехами.
Откройте для себя мир сладких кипрских традиций!
Дополнительные советы:
- Используйте свежие, качественные ингредиенты.
- Не бойтесь экспериментировать с пропорциями и специями.
- Украшайте десерты по своему вкусу.
